Mit Honig glasierte Schweinemedaillons auf der Plancha und geröstete Bergeron-Aprikosen

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 dicke Scheiben Schweinefilet, 2,5 bis 3 cm
• 4 Bergeron-Aprikosen, entsteint und halbiert
• 5 cl flüssiger Honig
• Einige Tropfen Sherryessig oder Apfelessig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 10 g rosa Beeren

Zubereitung auf der Plancha

1. Fleisch vorbereiten (im Voraus)
Lege die Schweinefleischscheiben 30 Minuten vor dem Garen bereit. Salze, pfeffere, gib etwas Thymianblüte, ein paar Tropfen Olivenöl und Weißwein dazu. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

2. Plancha vorheizen
Heize die Plancha auf mittlerer Stufe vor.

3. Aprikosen vorbereiten
Schneide mit einem scharfen Messer die runde Seite der halbierten Aprikosen leicht ab, damit sie auf der Plancha flach liegen.

4. Schweinefleisch garen
Nimm die Schweinefleischscheiben heraus, tupfe sie mit Küchenpapier ab und brate sie dann auf einer Seite der Plancha für ca. 5 Minuten an.

5. Aprikosen garen
Lege auf die andere Zone die halbierten Aprikosen mit der Schnittfläche auf die Plancha und lasse sie 1 Minute garen. Wende sie, salze und pfeffere, und gare sie dann noch 1 Minute weiter, bevor du sie beiseitelegst.

6. Honig und Finish
Wende die Schweinefilets, salze und pfeffere erneut. Lege jede Scheibe auf eine Hälfte des gebratenen Aprikose, gib ein paar Tropfen Essig dazu und beträufle sie dann leicht mit Honig mithilfe eines Löffels. Lasse sie weitere 3 Minuten garen.

Servieren und Beilagen

Serviere 2 Filets pro Person auf gut vorgewärmten Tellern. Bestreue sie mit leicht zerdrückten rosa Beeren.
Genieße dazu einen gut gekühlten weißen Rhône (Hermitage) oder, für eine gewagtere Note, einen alten Banyuls.

Rezept von Patrick Asfaux für vivaplancha.com