Zutaten
(4 Personen)
- Sandwichbrotscheiben, entrindet (ohne Kruste)
- Dicke Scheiben Kochschinken (ca. 2 cm)
- Bananen, nicht zu reif
- Ein guter Schuss brauner Rum
-
Salz und Cayennepfeffer oder Piment d’Espelette
(oder Chiliöl)
Zubereitung auf der Plancha
1. Vorheizen
Schalten Sie die Plancha ein.
2. Schinken vorbereiten
Schneiden Sie die Schinkenscheiben in 8 Quadrate und legen Sie sie beiseite.
3. Bananen vorbereiten
Schälen Sie die Bananen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
4. Toasten des Brots
Legen Sie die 16 Scheiben Toastbrot auf die Plancha und toasten Sie sie je 1 Minute pro Seite. Auf einem Teller beiseitelegen.
5. Flambierte Bananen
Legen Sie auf eine Seite der Plancha die Bananenscheiben aus. Salzen, pfeffern (oder mit etwas Chiliöl beträufeln), mit braunem Rum beträufeln und 1 Minute lang wenden. Zur Seite stellen.
6. Schinken
Erhitzen Sie auf der anderen Zone die Schinkenquadrate je 20 Sekunden pro Seite.
Zusammenstellen der Croques
Legen Sie die Toasts zurück auf die Plancha. Verteilen Sie die gebratenen Bananen auf alle 16 Scheiben.
Belegen Sie 8 Scheiben mit den Schinkenquadraten und decken Sie sie mit den anderen 8 ab. Drücken Sie leicht an, damit sich die Aromen verbinden.
Schneiden Sie die Croques diagonal durch und fixieren Sie sie mit einem kleinen Zahnstocher.
Service und Beilagen
Sofort servieren. Dazu passt ein gut gekühlter Agricole-Rum oder ein Bandol Rosé für einen geselligen, karibischen Touch.
Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha
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Steinpilz-Hälften und gebratene Entenleber
Steinpilz-Hälften auf der Plancha, gefüllt mit gebratenem Foie Gras und überzogen mit Salzkaramell – eine elegante und köstliche Vorspeise.
14. Januar 2026, 16:14 Uhr
