Habaneros auf der Plancha mit Gänseleber und Spiegeleiern
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 ganz frische Eier
- 8 dicke Scheiben Brioche-Toastbrot
- 80 g Foie-Gras-Butter
(50 g Foie Gras + 30 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, 2 cl Trüffelsaft) - Einige Tropfen Olivenöl
- Einige Trüffel (zum Aromatisieren, nicht Teil des Rezepts)
Zubereitung auf der Plancha
Am Vortag – Vorbereitung
Lege die Eier zusammen mit den Trüffeln in eine luftdichte Box und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie das Aroma annehmen.
Am selben Tag
1. Vorheizen
Schalte die Plancha ein.
2. Brote vorbereiten
Stich mit einem Ausstecher oder Glas einen Kreis in die Mitte von 4 Scheiben Toastbrot und behalte 4 volle Scheiben zurück.
3. Garen
Grille auf einer gut vorgeheizten Plancha die 8 Brotscheiben (ausgestochen und voll).
Gib auf die andere Zone einen Tropfen Olivenöl und brate die Spiegeleier.
4. Anrichten
Drehe die Toasts um. Bestreiche die vollen Scheiben mit Foie-Gras-Butter.
Lege mit einem Pfannenwender die Spiegeleier vorsichtig auf die Toasts und bedecke sie dann mit den ausgestochenen Scheiben, sodass das Eigelb sichtbar bleibt.
Verkostung und Begleitung
Am Gaumen bietet die Kombination aus Foie Gras, Trüffel und flüssigem Eigelb ein intensives Geschmackserlebnis.
Serviere dazu einen Endiviensalat, angemacht mit Haselnussöl, Salz, Pfeffer, einem Hauch Balsamico-Essig und, wenn gewünscht, etwas frisch geriebener Trüffel.
Für ein vollständiges Menü serviere dazu einen Gratin Dauphinois zum Teilen und einen Apremont Weißwein oder einen Mâcon-Viré.
Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha
