Schnecken auf der Plancha in Champignonhüten

Zutaten (für 4 Personen)

• 16 Burgunder Schnecken, gekocht und gut gewürzt
• 16 mittelgroße Champignons von gleicher Größe
• 80 g Knoblauch-Petersilienbutter
• 4 Baconscheiben
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung auf der Plancha

1. Vorheizen
Schalten Sie die Plancha ein.

2. Champignons vorbereiten
Entfernen Sie die Stiele der Champignons und hacken Sie sie auf einem Brett fein, um eine Duxelles zu erhalten.

3. Garen der Champignonköpfe
Geben Sie ein paar Tropfen Olivenöl auf die Plancha und legen Sie die Champignonköpfe mit der Hohlseite nach unten auf die heiße Fläche.

4. Garen der Duxelles
Garen Sie die Duxelles auf dem anderen Bereich der Plancha. Salzen, pfeffern und 1 Minute garen, dann an den Rand schieben.

5. Füllung
Drehen Sie die Champignonköpfe um, salzen und pfeffern Sie sie. Füllen Sie sie mit einem kleinen Löffel Duxelles und lassen Sie sie 3 Minuten garen.

6. Bacon
Schneiden Sie die Baconscheiben in vier Stücke. Braten Sie sie kurz auf der Plancha an und legen Sie sie dann auf Küchenpapier.

7. Schnecken und Fertigstellung
Braten Sie die Schnecken auf der Plancha an, salzen und pfeffern Sie sie. Legen Sie je eine Schnecke auf jeden Champignonkopf, geben Sie einen kleinen Löffel Kräuterbutter dazu und lassen Sie sie 1 Minute weitergaren.

Servieren

Servieren Sie 4 gefüllte Champignons pro Teller, schön heiß, und legen Sie auf jeden eine gegrillte Baconstreifen. Eine großzügige und gesellige Vorspeise, perfekt für die Plancha.

Originalrezept von Chefkoch Patrick Asfaux