Halbe Kaisergranate auf der Plancha, mit Vanille-Buttercreme

Zutaten (für 4 Personen)

• 12 frische Langustinen
• 50 g feine Butter
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Kurkuma
• Feines Salz
• Olivenöl

Vorbereitung auf der Plancha

1. Die Vanillebutter vorbereiten
Die Butter rechtzeitig herausnehmen, damit sie sehr weich wird. In eine Schüssel geben und schaumig schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die ausgekratzten Samen der Vanilleschote, feines Salz und Kurkuma hinzufügen. Sorgfältig vermengen und bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

2. Die Langustinen vorbereiten
Die Langustinen der Länge nach halbieren.

3. Garen auf der Plancha
Die gut vorgeheizte Plancha leicht einölen. Die Langustinen mit der Fleischseite nach unten auflegen und 5 Minuten garen lassen.
Wende sie und bestreiche sie dann großzügig mit Vanillebutter mithilfe eines Pinsels. Gare sie weitere 5 Minuten, bis sie schön perlmuttartig und aromatisch sind.

Serviervorschläge und Varianten

Sofort servieren, gut heiß, mit Küchenpapier zum Bereitstellen.
Dieses Rezept funktioniert auch mit halben Zikaden, halben Langusten oder einem halben Hummer, indem du einfach die Garzeit an die Größe der Krustentiere anpasst.

Rezept für ein Hauptgericht vorgesehen. Teile die Mengen durch zwei für eine Vorspeise oder ein Amuse-Bouche.

Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha