Bauernkalbskotelett auf der Plancha

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 schöne Kalbskoteletts à ca. 180 g
• ½ Reblochon (vorzugsweise vom Bauernhof)
• 2 feste Äpfel (Boskoop oder Reine des reinettes)
• 4 dünne Scheiben Bündnerfleisch (oder Pancetta)
• 30 g gesalzene Butter
• Einige Tropfen Zitronensaft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung auf der Plancha

1. Zutaten vorbereiten
Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in 2 bis 3 cm dicke Spalten wie Orangenscheiben. Lege sie auf ein Blech, decke sie ab und stelle sie beiseite.
Entferne die Rinde vom Reblochon und schneide ihn in 8 Scheiben.

2. Plancha vorheizen
Heize die Plancha 30 Minuten vor dem Servieren bei mittlerer Temperatur vor.

3. Kalbskoteletts garen
Gib einen Tropfen Erdnussöl dazu. Würze die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer und brate sie 6 Minuten pro Seite, ohne sie zu verbrennen.

4. Äpfel garen
Brate parallel die Apfelviertel auf der anderen Zone der Plancha an. Salze, pfeffere und lasse sie 2 Minuten pro Seite garen. Beiseitelegen.

5. Zartschmelzende Beilage
Wende die Kalbskoteletts. Lege auf jedes ein kleines Stück gesalzene Butter, einen Tropfen Zitronensaft und zwei Scheiben Reblochon. Gib die Apfelviertel darauf und lasse alles 5 bis 6 Minuten weitergaren: Der Käse schmilzt langsam zwischen der Hitze des Fleisches und der Äpfel.

6. Fertigstellung
Lege die Bündnerfleisch- (oder Pancetta-)Scheiben kurz auf die Plancha und platziere sie dann vorsichtig auf den Kalbskoteletts.

Servieren und Beilagen

Ein einfaches und köstliches Rezept, ideal zum Bewirten von Gästen. Für ein vollständiges Menü serviere dazu einen Gratin Dauphinois in der Mitte des Tisches und reiche einen Apremont Weißwein oder einen Mâcon-Viré dazu.

Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha