Pfannkuchen auf der Plancha: Grundrezept und herzhafte & süße Variationen

Pancakes gelingen auf der Plancha ganz einfach: eine gut vorgeheizte Platte, eine kleine Kelle Teig, 2 Minuten Backzeit pro Seite – und schon sind sie fertig.
Über die klassische süße Variante hinaus eignen sie sich auch perfekt für herzhafte Variationen, ideal um deine Gäste zu überraschen.

Herzhafte Pancakes – Grundrezept

(ca.) 15 Pancakes)

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 Päckchen Backpulver
• 3 Ganze Eier
• 60 g geschmolzene Butter
• 50 cl Milch
• 5 g feines Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

In einer großen Schüssel das Mehl und das Backpulver vermengen. Eine Mulde formen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Die verquirlten Eier, die geschmolzene Butter und etwas Milch hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren, dann nach und nach die restliche Milch zugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Herzhafte Pancake-Ideen von der Plancha

Vorschlag 1 – Geräucherter Lachs
Fügen Sie dem Teig 60 g geräucherten Lachs in kleinen Würfeln hinzu. Servieren Sie dazu einen Gurkensalat mit Sahne und frischer Minze.

Vorschlag 2 – Jakobsmuscheln oder Kammmuscheln
Braten Sie Jakobsmuscheln oder Kammmuscheln kurz mit einem Tropfen Olivenöl und etwas Knoblauch an (2 Minuten). Lauwarm unter den Teig heben und mit einem Rucolasalat servieren.

Vorschlag 3 – Garnelen oder Kaisergranat
Grillen Sie Garnelen- oder Kaisergranatschwänze mit Olivenöl, Salz und Espelette-Pfeffer (2 Minuten). Grob würfeln, unter den Teig heben und mit einem Salat aus Babyspinat und Apfelwürfeln servieren.

Süße Pancakes – Grundrezept

Verwenden Sie den gleichen Teig, indem Sie:

• indem Sie den Pfeffer weglassen
• indem Sie das Salz auf 2 g reduzieren
• indem Sie 2 Päckchen Vanillezucker hinzufügen

Süße Pancake-Ideen

Vorschlag 1 – Schokolade & Haselnüsse
Rösten Sie gehackte Haselnüsse ohne Fett an. Backen Sie die Pancakes und geben Sie nach dem Wenden einen Löffel Nuss-Nougat-Creme darauf, dann mit Haselnüssen bestreuen.

Vorschlag 2 – Flambierte Banane
Grillen Sie Bananenscheiben mit etwas braunem Zucker und einem Schuss braunem Rum und legen Sie sie anschließend auf die Pancakes.

Vorschlag 3 – Maronencreme
Belegen Sie die Pancakes mit einem großzügigen Löffel Vanille-Maronencreme und servieren Sie sie mit Schlagsahne.

Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha